samedi 5 juillet 2008

1. Le Syrus, l’humidificateur de chai par excellence

La société Michael Paetzold, commercialisant le Syrus depuis quelques semaines, a accepté de nous prêter un matériel Syrus afin de le soumettre à quelques tests.

Il réside en un efficace brouillard d’eau osmosée. Le principe d' induction permet d’obtenir une parfaite diffusion du brouillard dans le chai, en évitant toute coalescence et recondensation sur quelque support que ce soit. En effet, après la mise en route de l’appareil, le brouillard de micro-gouttelettes (entre 1 et 3 microns) se dégageant  de l’ouverture frontale s’évapore dans l’ambiance du chai. Ainsi, à une distance de 5 m du Syrus, nous n’avons constaté aucune trace visible de d'humidité.

Les tests réalisés au sein de notre chai ont été concluants. Suite à quelques réglages et à une semaine de fonctionnement continue, l’hygrométrie de notre chai s’est rapidement stabilisé à 80%. Nous avons effectué dans le chai des changements de température de quelques degrés afin d’observer le comportement de l’appareil. L’hygrométrie du chai n’a subi aucune modification et nos mesures ont montré une humidité relative constante de 80% : la régulation de l’appareil est automatique et n’a demandé aucune intervention de notre part.

Autre point significatif de l’appareil, la pureté du brouillard diffusé : tous les autres systèmes d’humidification diffusent leur brouillard brut, étant donné qu'ils sont alimentés en eau du réseau urbain. Cette eau, propre à la consommation humaine, est composée d'éléments minéraux et de produits additifs (chlore, etc.) qui ont un impact négatif sur les caractéristiques organoleptiques du vin.
C'est pourquoi lors des opérations de nettoyage et désinfection du matériel de vinification, l'usage du chlore est grandement limité.

Grâce à l’association de préfiltres et d’un système d’osmose inverse, l’eau du réseau urbain est purifiée avant d’alimenter le Syrus.

Par ailleurs, le volume d'eau employé est faible (environ 1,5 L) et est renouvelé toute les heures afin d'éviter toute prolifération d'algues. La vidange est automatique et paramétrable ( de 1 vidange toutes les heures à 1 vidange toutes les 7 heures).

Un Syrus dans notre chai	Syrus exposé lors du salon Vinitech 2006

Les avantages du Syrus sont nombreux, ce qui place cet appareil en première place dans le classement des humidificateurs de chai disponibles sur le marché :

1. une homogénéisation parfaite de l’humidité ambiante
2. une homogénéisation et une diffusion d’un brouillar d'eau pure dans l’atmosphère
3. un maintien de l ’hygrométrie jusqu'à 90% pour une température ambiante de chai comprise entre 0°C et 28°C
4. une baisse significative du taux de consume
5. un silence de fonctionnement (- de xx db(A))
6. une facilité d’installation
7. une autonomie complète de l’appareil : fonctionnement continu du ventilateur avec une régulation automatique du taux d'hygrométrie
8. un appareil discret à l’esthétique soignée qui permet une intégration parfaite dans les chais

2. Les autres produits

Aujourd’hui, à part le Syrus®, aucun produit efficace ne se distingue sur le marché des humidificateurs d’air des chais d'élevage.

Nous retrouvons la plupart du temps des systèmes, tels que :

1. des générateurs de vapeur
2. des pulvérisateurs d’eau par air comprimé ou à haute pression
3. des nébuliseurs à coupelles rotatives
4. des médias humidifiés en permanence associés à une ventilation
5. des arrosages, gouttes à gouttes entre les rangs de barriques
6. des arrosages des sols

Ces systèmes ont été testés et n’ont en aucun cas pu maintenir les 80% d’hygrométrie souhaité. Tous ont eu des influences négatives sur le chai durant toute la période d’élevage :

1. entartrage rapide des générateurs de vapeur et apport de chaleur
2. mouillure des sols ou barriques
3. développement important de moisissures, en particulier sur les sols
4. nuisances acoustiques
5. encombrement important
6. consommation importante d’électricité pour certains procédés
7. coûts d’entretien et d’installation élevés
8. inesthétisme des matériels