mercredi 20 août 2008

En simplifiant au maximum les variables de sorties, nous ne conserveront que les anthocyanes, l'ICM et l'acidité volatile qui expliquent le plus de variabilité sur les ACP des analyses physico-chimiques.
Nous avons tenté par régression linéaire de bâtir un modèle pour ces trois variables pour un élevage en barrique, ainsi que pour la consume qui est une donnée importante pour les viticulteurs et négociants. La modélisation ne concerne donc que les barriques.
Les coefficients obtenus peuvent variés en fonction du vin ou du type de barrique.

1. La consume des barriques dépend de l'évaporation du vin et devrait donc logiquement être fonction de la température et de l'hygrométrie (que le plan d'expérience faisait aussi ressortir).
2. L’acidité volatile est fortement influencée par l'oxygénation du vin qui augmente avec la consume.
3. Les anthocyanes sont sensibles à la chaleur et se condensent plus rapidement en présence d'oxygène dissout.
4. Une augmentation de l'ICM est le résultat de cette stabilisation de matière colorante.

Ces quatre variables devraient donc évoluer en fonction des conditions de température et d'hygrométrie.

4. Conslusions des 3 pemières années

Les variations climatiques lentes Hiver-Eté ne sont pas jugées préjudiciables  à l’élevage des vins étudiés :

1. Lorsque les températures des vins ne dépassent pas longuement 20 °C
2. Lorsque l’humidité moyenne est = 85 %HR dans les chais à barriques

Pour rester dans ces limites dans notre région, les techniques peuvent être, la plupart du temps naturelles.

L’effet de la température se manifeste au niveau de la consume, de l’évolution des vins et du caractère boisé en barriques.

Le lien entre la consume et l’augmentation d’acidité volatile est important en barriques (importance indirecte de l’humidité).

Certains effets sont mis en évidence à partir des conditions constantes, nous avons réussi à modéliser les évolutions des vins à partir des résultats obtenus en enceintes pour expliquer les différences entre sites.