humidificateur

Suite aux résultats de dégustation qui montraient une forte différence au niveau du caractère boisé des vins élevés en barriques dans les enceintes, nous avons fait analyser les composés du bois pour les quatre vins, à savoir : la whisky lactone, l'eugénol, et la vanilline.
On remarque tout d'abord que c'est le vin de l'enceinte 1 qui est le plus concentré pour les trois composés. Vient ensuite celui de l'enceinte 4 qui est également très concentré en eugénol, whisky lactone et vanilline. Les vins des enceintes 2 et 3 ont des valeurs semblables mais très inférieures à celles trouvées pour les vins des enceintes 1 et 4.
Les valeurs passent quasiment du simple au double. Les hautes températures vraisemblablement la vitesse de libération des composés du bois de la barrique dans le vin. De plus, les concentrations des trois composés augmentent dans les mêmes proportions ce qui ne modifie pas l'équilibre aromatique du vin.

Les vins élevés à haute température en fûts et en barriques ont été nettement préférés par les dégustateurs par rapport aux vins élevés à faible température. Le jury a apprécié la qualité des arômes au nez et en bouche et l'intensité aromatique en ce qui concerne les vins élevés sous bois. Lors de la dégustation, les vins de l'enceinte chaude n° 4 en particulier ont été jugés plus qualitatifs en général au niveau gustatif, la température a vraisemblablement accéléré les réactions de condensations des tanins.
Sur vins jeunes, l'évolution semble avoir été perçue positivement par les dégustateurs.
La température a également un effet remarquable sur l'extraction des composés du bois.
A l'analyse sensorielle les vins élevés en enceintes chaudes sont significativement plus boisés. Ils ont un taux en whisky lactone, eugénol et vanilline deux fois supérieur aux autres vins à l'analyse des composés du bois par chromatographie en phase gazeuse.