jeudi 11 mars 2010
La conception d'un chai d'élevage est une démarche complexe. Elle détermine sur le long terme les conditions d'élaboration des vins. Elle a une incidence directe et durable sur l'organisation du travail, la sécurité du personnel, la maîtrise de l'hygiène, la qualité des produits, etc.

Le chai à barriques est un écosystème où l'équilibre entre plusieurs facteurs doit être étudié avec le plus grand soin. C'est un lieu vivant où le vin et le bois ont besoin d'une atmosphère appropriée.





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